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Recetas

Las siguientes recetas son tomadas del Centro Nacional para la Preservación de Alimentos en Casa de los Estados Unidos. Encuentre la página en inglés acá.

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Es importante tener los frascos ya lavados y esterilizados; y el agua para el envase hirviendo o ya cerca a hervir. 

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La cantidad de cada receta se puede cambiar siempre y cuando se respeten las proporciones y los tiempos de cocción y envase. 

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Zucchini Encurtido "Para Todos los Días"

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  • 4 tazas Zucchini fresco picado en rodajas de grosor mediano

  • 1 taza de cebolla picada en rodajas delgadas

  • 2 cucharadas de sal

  • 1 taza vinagre blanco

  • 1/2 taza azúcar

  • 1 cucharada de semillas de mostaza

  • 1/2 cucharada de semillas de apio

  • 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo

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Proceso: cubra el zucchini y la cebolla con una pulgada de agua mezclada con la sal. Deje reposar 2 horas y escurra bien. En una olla mezcle el vinagre, azúcar y especias. Póngala al fuego. Al hervir, baje a fuego bajo y añada el zucchini y la cebolla. Cocine por 5 minutos y vierta en los frascos dejando 1 cm de espacio entre el líquido y la tapa. Meta los frascos a la olla a hervir por 20 mins si se encuentra en una altitud mayor a 1,800 msnm. 

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Remolachas Encurtidas

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  • 1.5 kg de remolachas con diámetro aproximado de 2 a 2.5 pulgadas

  • 2 tazas vinagre blanco

  • 3/4 cucharadita de sal

  • 1 taza azúcar

  • 1 taza agua

  • 1 rama de canela

  • 6 clavos enteros

  • 2 a 3 cebollas si desea

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Proceso: corte la parte de arriba de la remolacha dejando una pulgada del tallo y las raíces si puede. Lave bien. Junte remolachas de tamaños similares en una misma olla con agua hirviendo y cocine por 25 a 30 mins o hasta que se ablanden. Sáquelas del agua y déjelas enfriar. Quite el tallo, la piel y las raíces. Córtelas en cascos medianos. Pele y pique las cebollas en rodajas finas. En una olla mezcle el vinagre, la sal, el azúcar y el agua. Añada las especias. Ponga la olla en fuego alto hasta que hierva. Saque las especias de la mezcla y añada la remolacha y la cebolla. Deje cocinar por 5 minutos. Vierta primero la remolacha y la cebolla a los frascos, y añada el líquido caliente, dejando 1 cm entre el líquido y la tapa. Meta los frascos a la olla a hervir por 20 mins si se encuentra a una altitud mayor a 1,800 msnm.

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Champiñones Marinados Encurtidos

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  • 1.5 kg de champiñones pequeños enteros 

  • 1/4 taza de jugo de limón

  • 1 taza aceite de oliva

  • 1 y 1/4 taza de vinagre blanco

  • 1/2 cucharada de orégano seco

  • 1/2 cucharada de albahaca seca

  • 1/2 cucharada de sal

  • 1/4 taza de cebolla finamente picada

  • 1 diente de ajo cortado en cuartos

  • 12 granos de pimienta negra

  • opcional: 1/8 taza de pimentón rojo cortado en cuadros pequeños

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Proceso: Lave muy bien los champiñones, corte los tallos dejando solamente aprox 1 cm con los champiñones. En una olla vierta el jugo de limón y los champiñones y cubra con agua. Póngala a fuego alto hasta que el agua hierva, baje a fuego bajo y deje cocinar por 5 minutos. Escurra los champiñones. En otra olla, vierta el aceite de oliva, el vinagre, el orégano, la albahaca, la sal, la cebolla y el pimentón. Póngala a hervir. Mientras hierve, vierta en los frascos el ajo y la pimienta junto con los champiñones. Vierta la mezcla de vinagre hirviendo y tape los frascos. Meta los frascos a la olla a hervir por 35 mins si se encuentra en una altitud mayor a 1,800 msnm. 

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Pimentones Marinados Encurtidos

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  • 1 kg de pimetones rojos, verdes, amarillos o incluso picantes como los jalapeños

  • 1/2 taza de jugo de limón

  • 2 tazas vinagre blanco

  • 1/2 cucharada de orégano seco

  • 1/2 taza aceite de oliva

  • 1/4 taza cebolla picada

  • 1 diente de ajo cortado en cuartos

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*Nota: si desea ajustar la intensidad de los pimentones picantes se puede variar la proporción de pimentones. Por ejemplo usar 1/2 kg de jalapeños y 1/2 kg de pimentón rojo. 

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**Nota: si va a usar ingredientes picantes es recomendable usar guantes y evitar tocarse la cara. Si no va a usar guantes lávese bien las manos con agua y jabón antes de tocarse la cara.

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Proceso: Lave bien los pimentones. Pueden ser usados enteros, o cortados al gusto. Corte 3 o 4 ranuras en el pimentón, y métalos en agua hirviendo por unos minutos. Déjelos enfriar un poco y póngalos en un recipiente cubiertos con una toalla húmeda por unos minutos. Pele los pimentones, y si los está usando enteros aplánelos ligeramente. En una olla mezcle los demás ingredientes y póngalos a hervir. Meta los pimentones en los frascos y llene con el líquido hirviendo. Tape bien. Meta los frascos a la olla a hervir por 25 mins si se encuentra en una altitud mayor a 1,800 msnm. 

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Cebolla Roja Encurtida

(Tomada de Gastronoming.com)

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  • 1 cebolla roja grande

  • 1 taza de vinagre de manzana o vinagre de sidra

  • 1/2 taza de vinagre blanco

  • 1/4 taza de azúcar

  • 1 cucharadita de sal 

  • 15 granos de pimienta negra

  • 1 hoja de laurel

  • opcional: 10-12 granos de pimienta de Jamaica

  • opcional: 1/2 cucharadita de granos de mostaza

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*Nota: si no tiene vinagre de manzana reemplace con vinagre blanco.

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Proceso: Lave y pele la cebolla roja. Cortela en julianas finas. En una olla ponga a fuego medio los vinagres, el azúcar y la sal hasta que se mezclen bien. Introduzca la cebolla y deje hervir por un par de minutos. Retire la cebolla de la mezcla y métala en el frasco junto con las pimientas, la mostaza y el laurel. Cubra con la mezcla de vinagre hirviendo. Meta los frascos a la olla a hervir por 25 mins si se encuentra en una altitud mayor a 1,800 msnm. 

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